ECLAIRS AU CHOCOLATS チョコレートエクレア
6人分　下準備40分　調理１時間
分量　シュー生地：水　１カップ、牛乳　１カップ、バター　100g、ふるいにかけた小麦粉　125g、卵　５個、塩　コーヒースプーン１、つぶ砂糖　スープスプーン１ ケーキ屋さんのクリーム：甘味の無いチョコレート　１枚(100g)、ミルクチョコレート　1/2枚(50g)、牛乳　1/2ｌ、卵黄　6個分、粉砂糖　100g、小麦粉　40g、仕上げチョコレート
シュー生地を用意する。鍋に水、小さく切ったバター、砂糖、塩を入れる。 中火で沸騰させる。バターが溶けたらすぐに火からおろし、小麦粉をふるいながら加える。よく混ざるようにゆする。火にもどし、ゆすりながら1分間水気を飛ばす。火からおろす。少し冷やし、卵を1個ずつ加え、生地が滑らかな硬さになるまで木のスプーンでエネルギッシュに混ぜる。 バターを塗ってシリコン紙で覆ったオーブンプレートの上に、好きな長さに切ったバトン状シュー生地を並べる。生地がふくらみ体積が非常に増えることを忘れないように。15分オーブン(210℃）で焼き、さらに15分(180℃）で焼く。焼いている間に、ケーキ屋さんのクリームを用意する。牛乳の中でチョコレートを溶かし、沸騰させる。 鍋の中に砂糖と卵黄を入れ混ぜたものが白くムース状になるまでよく泡立てる。小麦粉を少しずつ木のスプーンで混ぜ合わせる。混ぜたものを牛乳でゆっくりとのばし、混ぜながら沸騰させる。クリームが濃くなり滑らかになったら火を消す。濾し器（シヌワ）を通し、冷蔵庫で冷やす。 底に筒を差した袋を使ってエクレアにこのクリームを詰め、チョコレートをかけ仕上げる。
戻る