DUO DE CAILLES AUX POIREAUX うずら親子のポワローねぎ添え	うずら 10/16
4人分　下準備5分　調理15分
分量　うずら　6羽、うずらの生卵　12個、ポワローねぎ　小4本、塩と白こしょう、酢油ソース　コーヒーカップ1
鶏肉屋で内臓を取ってもらい、糸で縛ってもらう。薄い脂身では包まないように頼む。 蒸し器の下側に水1Lを注ぐ。沸騰させる。 蒸し器の上側（穴開きバスケット）に塩とこしょうをふったうずら、うずらの卵、洗って縦に裂いたポワローねぎを入れる。 蒸し器の上側を下側の上におき、蓋をする。 12分蒸す。 出来上がったら、火を弱くし、蓋を斜めにおいて蒸気を部分的に逃がす。さらに3分蒸す。 熱くしておいたそれぞれの皿に、1羽半のうずら、固ゆでにして殻をむいたうずらの卵3個、ポワローねぎ1本を盛り付ける。 酢油ソースをかけ、すぐに食べる。
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