DAUBE BEAUJOLAISE ボージョレ風味煮込み
6人分　下準備30分　調理2時間
分量　牛肉（股の中肉）　　1.5kg、豚の足　２本（切って４つにする）、脂肪分の少ない豚の皮　500g、にんじん　1.5kg、たまねぎ　大３個、ボージョレ（ブルーイィ）　1l、にんにく　２片、パセリを入れた香草束　１束、小麦粉　スープスプーン2、砂糖　２塊、塩、こしょう、調理用の油とバター
牛肉を1辺5cmのさいころに切る。 大きな鉄鍋に少量の油とバターを熱し、牛肉の表面に焦げ目をつける。 薄く切ったたまねぎを加え、水気を飛ばす。 小麦粉をふりかけ、温めたボージョレワインをいれ、ひたひたになるまで水を注ぐ。 さらに豚の足、ベルト幅に切った豚の皮、非常に薄く輪切りにしたにんじんを入れる。 にんにく、香草束、砂糖、塩とこしょうを好みで混ぜる。 蓋をして時々揺り動かし2時間ゆっくりと煮込む。 フランスでも異なる煮込みがある。ボージョレの煮込みに勝るものは無い。再加熱したものが最もよい。
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