CROQUETTES D'OEUFS 卵のコロッケ	卵コロッケ 2/14
8人分　下準備20分　調理30分
分量　卵　8個、牛乳　1/2l、バター　100g、小麦粉　80g、塩、こしょう、パセリ　1束、ベアルネーズソース　1ボウル、濃縮トマト　2さじ、とうがらし　1つまみ、揚げ油
卵を8個の内3個を固ゆでにする。 残りの5個の生卵を割り牛乳に入れ、泡立てながら混ぜる。鍋に注ぎ入れ、火にかける。 沸騰させ次に極弱火にして、20分煮る。 大きなボウルの中で小麦粉をバターと練る。この混ぜたものに熱い牛乳を少し注ぎ、へらで勢い良く混ぜる。牛乳の鍋に全部入れる。さらに5分水気を飛ばす。 3個のゆで卵をつぶし、鍋に混ぜ合わせる。冷やす。 コロッケの形にして、とても熱くした揚げ物器に入れる。 同じように揚げたパセリの束と一緒に飾る。そして、ショロンソースをかける。これは、トマトベアルネーズにとうがらしの穂先を飾ったもの。 とても古い料理です。卵のコロッケは、栄養が豊かな、経済的で、おいしい料理です。
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