CRESSONNIÈRE DE MOUSSERONS D'AUTOMNE 秋のムスロンきのこ入りクレソンスープ	ムスロンきのこ 11/23
4人分　下準備10分　調理30分
分量　秋のムスロンきのこ(marasmes d'oreades)　400g、クレソン　1束、レモン汁　1/2個分、パセリ　1束、にんにく　2片、水　１L、生クリーム　大さじ3、バター　60g、塩とこしょう　適量
秋のムスロン、ムスロンもどき、あるいはただムスロンと呼んでいるマラスム（marasmius oreades)、ロゼデプレーと同じ時期に草原に丸く魔女を生やすおいしい小さなきのこ。その笠は乳頭の形で、色は淡黄色、ビターアーモンドの匂いで見分けられる。「ゲートルの蕾」と名づけられている少し開いた若いものを選ぶ。これは柔らかく、味もよい。 ムスロンきのこを洗い、くっついている草や小枝を取り除く。軸を取り去ればなおよい。 クレソンの軸も同様に取り去る。洗い水を切る。 鍋の中でバター30gを弱火で融かす。クレソンを入れて柔らかくする。 みじん切りにしたにんにくとパセリを加え、次に水１Lを加える。火を強くする。蓋をして20分煮る。 ミキサーにかける。鍋に戻す。 クリームとよく水を切ったムスロンを加える。 塩、こしょう、レモン汁を適量ふる。 蓋を取り、さらに10分弱火で煮る。 味を調える。冷たいバター30gを加え、とても熱くしたスープ鉢に入れてすぐに出す。
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