CRÈME DE TRUFFES、CRÈME DE TOMATES、CRÈME DE BASILIC トリュフ、トマト、バジリコのクリームソース	クリームソース 8/15
6人分　下準備20分　調理5分
分量　濃い生クリーム　300g、トリュフ　50g、コニャック　大さじ2、トマト　小3個、レモン汁　1/2個分、バジリコの葉　10枚、ワイン酢　大さじ1、塩とこしょう　適量
トリュフを細かいみじん切りにする。コニャックに10分浸けておく。塩とこしょうをふる。 小さな鍋で、この混ぜたものをコニャックが蒸発するまで温める。冷ます。 濃い生クリーム100gにトリュフを混ぜ合わせ、滑らかで均質になるように泡立てる。冷やして取っておく。 トマトの皮をむく。種を取る。濃い生クリーム100gと一緒に身をミキサーにかける。レモン汁を加える。塩とこしょうをふる。均質に混ざるまで泡立てる。冷やして取っておく。 バジリコの葉を細かいみじん切りにする。それに濃い生クリームを混ぜ合わせる。酢を加える。塩とこしょうをふる。泡立て、冷やして取っておく。 これらのクリームは、軽い夜食や夏のテラスでの昼食の時に煮汁で煮て冷たくして出す魚に添えてあるいは冷やした若鶏に添えて出す。
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