CRÈME DE LAITUE レタスのクリームスープ	レタス 7/24
4人分　下準備10分　調理23分
分量　レタス　2個、水　3/4l、バター　50g、生クリーム　200g、塩、こしょう　適量、赤サラダ菜の芯（トレヴィーズ）　2個、卵　4個、酢　少々
レタスを洗う。水を切る。 大きな鍋にバターを入れ弱火で融かす。 バターの中にレタスの葉をはがして入れ、木のさじでかき混ぜながらゆっくりと煮つける。 水、塩、こしょうを加える。 蓋をして、20分ことこと煮る。 出来上がる5分前に、クリームを混ぜ合わせ、味を確かめる。 鍋で酢水を軽く泡立つまで温める。卵を3分浸し、次に紙の上で水気を取る。 レタス入りクリームをミキサーにかけ、熱くしたスープ皿に入れて食卓に出す。 それぞれの皿の中央にポーチトエッグを置き、軽く湯通ししたトレヴィーズサラダ菜の葉を数枚飾る。 簡単でとても経済的なこの料理は、繊細でおいしいポタージュです。その滑らかさは、ポーチトエッグを切り始めたときに広がる黄味でより一層高まります。
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