CRÈME AUX CHÂTAIGNES 栗のクリームスープ	栗スープ 3/12
4人分　下準備5分　調理15分
分量　栗か天然マロン　1缶（4/4）、鶏のブイヨン　1/2l、ガチョウの脂　大さじ2、たまねぎ　小1個、生クリーム100g、アルマニャック　大さじ1、塩、こしょう　適量、セルフィーユ　1本
栗の缶詰を開ける。汁を濾す。アルマニャックを加えてから取っておく。 鉄鍋でがちょうの脂をゆっくりきつね色にする。よく薄切りにしたたまねぎをそこに加え、焦げ色をつける。 次に鉄鍋に栗を入れる。くっつかないように注意して混ぜながら木のさじでつぶす。 栗の汁と脂をよく取った鶏のブイヨンを注ぐ。 蓋をして10分ことこと煮る。 冷やす。 ミキサーにかけて濾し器で濾す。 クリームを混ぜ合わせ、極弱火に5分かける。塩とこしょうをふる。 熱くしたスープ皿に入れて出す。セルフィーユのむしりとった葉を散らす。 この繊細で甘く香の高いクリームは新鮮な栗から作るともっとよくなる。 この場合、栗を5分煮て、水に入れ、皮をむき、次に中火で1時間似る。上のやり方で作業する。 この料理をより栄養があり田舎風にするには、スープに軽く焼いたふすま入りパンを浸ける。
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