CREME BAVAROISE A LA GELEE DE MURES くわの実ゼリーのババロアクリーム
6人分　下準備15分　調理10分 凝固時間2時間
分量　くわの実かくわの実ゼリー　500g、つぶ砂糖（新鮮な果実を使う場合）　200g、カスタード・クリーム　250g、新鮮なクリーム　250g、少量の水に1時間つけたゼラチン　5枚 表面覆い用：くわの実ゼリー　３さじ
くわの実をつぶ砂糖と一緒に温める。 ミキサーに入れ、次に濾し網を通し滑らかなシロップをとる。 温かいうちにゼラチンを溶かす。もしすでにできあがったゼリーを使う場合は温めてからゼラチンを加える。 この間に新鮮なクリームを泡立てる。飾りのためにカップの中にとっておく。 くわの実のシロップが冷え、ゼラチンが中によく溶け込んだら、カスタード・クリームを混ぜ、泡立てたクリームを混ぜる。 バヴァロアの型に注ぐ。冷えるまで2時間放置する。 くわの実ゼリーを温める。くわの実バヴァロアの上に少しかける。アントルメ（バヴァロア）の表面に均一にゼリーが広がるようにすべての方向に回す。 口金つきのしぼり出し袋に泡立てたクリームをいれ、バヴァロア・クリームを飾る。 食べるときまで冷やしておく。
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