CREME ANGLAISE AUX FRUITS ROUGES 赤い果物のカスタードクリーム
8人分　下準備15分　調理40分
分量　カスタードクリーム：砂糖　250g、卵黄　8個分、牛乳　1/2l、ライム　3個 付け合せ：さくらんぼ　200g、いちご　200g、フランボワーズ　200g
カスタードクリームを用意する：土鍋かキュルドゥプールに砂糖と卵黄8個を入れる。 へらで混ぜ白くする。 輪切りにしたライムをその皮と一緒にいれて牛乳を沸騰させる。 牛乳が沸騰したら、ライムを取り除き、卵と一緒に混ぜた砂糖に注ぎいれる。 薄めて、厚底鍋に細かい目の濾し器を通して入れる。 弱火にかけ、決して沸騰させないようにして混ぜながら煮る。これは卵が凝固して牛乳が分解するため。 へらにクリームがくっつき始めたらすぐに火からおろす。 布で蓋をして冷やす。 果物の軸を取り除く。さくらんぼの芯を取り、出す皿のうえに赤い果物を並べる。 その上にライムで香り付けしたカスタードクリームを注ぎかける。
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