CRABE FARCI À L'OEUF かにたま	かにたま 10/22
4人分　下準備15分　調理20分
分量　卵　4個、トゥルトーかに　1匹、生クリーム　50g、融かしバター　50g、塩、とうがらし　適量、濃縮トマト　大さじ2
沸騰したお湯にトゥルトーかにを入れる。死んだら身が煮える前にすぐに取り出す。 それを解体して、はさみ、足の身と胴の身とかにみそを集める。 かにの身をクリーム、融かしバター、濃縮トマト、とうがらしと一緒にミキサーにかける。 卵を割り、白味と黄味を分ける。かにの身に卵黄を加え、卵白は、塩を入れてしっかりと泡雪に泡立てる。 へらで、かにの身と泡雪になった卵白をそっと混ぜる。 土鍋に入れて、湯せんにしてオーブン（190℃）に入れる。 20分焼く。混ぜたものは、ふくらみきれいな赤褐色の黄味になる。
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