COTRIADE コトリヤード	魚、貝、えび 8/7
8人分　下準備30分　調理1時間25分
分量　魚各種（ひめじ、さば、あなご、べら、すけそうだら、舌びらめ、他）　1.5kg、貝と甲殻類（ムール貝、コック貝、えび、エトリーユかに、オマールえび、他）　1.5kg、バター　50g、たまねぎ　2個、にんにく　2片、トマト　2個、セロリ　1枝、じゃがいも　1kg、にんじん　6本、かぶ　6個、香草束　1、サフラン　2つまみ、塩ととうがらし
野菜の皮をむく。魚の内臓を取り下準備する。貝を擦り、きれいにする。魚を輪切りにして、平たい魚は3枚におろして切身にする。 魚の身は煮ている間にばらばらにならないようにガーゼに包む。これは小さくばらばらにならないようにしてソースの味をつけるためです。 バターで薄切りたまねぎに色をつける。小さな輪切りにしたセロリと皮をむいて種をとりつぶしたトマト、香草束、にんにく、魚のあらを加える。3lの水を入れる。塩ととうがらしをふる。強火で30分このブイヨンを煮る。 フィルターで濾してすべての汁を絞る。鉄鍋に入れ、にんじんとかぶを20分以上煮て、じゃがいもを加える。 15分経ったら、身のしまった魚を入れ、10分後に身の柔らかい魚を入れ、5分後に甲殻類と貝を入れる。サフランを加える。塩とこしょうで味を調える。 魚、甲殻類、貝、野菜を皿に盛りつけ、ブイヨンはスープ皿に入れて出す。
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