CÔTELETTES DE GARDON POJARSKI うぐいのポジャルスキーコートレット	うぐい 4/28
4人分　下準備20分　調理5分
分量　うぐい(gardon)　2匹（約500g/匹）（代わりにはひぶな(rotengle)かこいの稚魚(carpillon))、トマト　2個、たまねぎ　1個、にんにく　1片、食パンを牛乳に浸けて押しつぶしたもの　150g、溶かしバター　25g、パセリ　1本、小麦粉、塩、こしょう　適量、バター　50g、ベアルヌ風ソース　コーヒーカップ1
魚屋でうぐいを3枚におろしてもらう。 ナイフで魚の身を大きめのみじん切りにする。 牛乳に浸けて押しつぶした食パン、溶かしバター、トマトの果肉（皮、芯、種は取る）、たまねぎ、にんにく、パセリを加える。 混ぜたものが均質になるまでもう一度みじん切りにする。ミキサーでは、ピューレにしてしまい料理をダメにするので使わないこと。 好みで塩とこしょうをふる。 このミンチで４つのコートレット（骨付き肉）の形をつくる。 小麦粉を多すぎないようにつけ、バターを入れたフライパンで5分ゆっくりと焼く。 付け合せるベアルネヌ風ソースを用意する。
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