COTES DE LARD AUX POMMES りんご風味の豚の背肉
6人分　下準備20分　調理1時間15分
分量　豚の背肉（6人分のくっついた骨付き背肉）　1、カルバドス　1/2カップ、シードル　1カップ、すっぱいりんご　1kg、バター　75g、香草束　1、粉砂糖　大さじ1、塩とこしょう、シナモン　1つまみ
背肉をカルバドスでこする。塩をふり、こしょうをふり、シナモンをふりかける。 オーブンにいれる皿におき、バターのいくつかの塊をふりかける。香草束を添える。 15分温めておいた中温のオーブン（180℃）に45分いれる。 この間にりんごの皮をむき、芯を取り除き、小さな塊に切る。 45分経ったら、豚の背肉のまわりにりんごを加える。砂糖をふりかける。香草束を取り出す。シードルとカルバドスの残りをかけひたひたにする。さらに30分焼く。 味を調えて、調理皿のままで食卓に出す。
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