COQ AU CHAMBERTIN 雄鶏のシャンベルタン赤ワイン煮
4人分　下準備25分　調理2時間
分量　雄鶏　1羽（約.5kg）、バター　100g、たまねぎ　中3個、燻製ベーコン　250g、コニャック　リカーカップ2、小麦粉　50g、濃縮トマト　大さじ2、シャンピニヨンドゥパリ　150g、砂糖　1塊、シャンベルタン　1/2本（あるいはブルゴーニュの赤ワイン）、にんにくをすり込んだクルトン、塩とこしょう
雄鶏を塊に切り分ける。バターの中で薄切りにしたたまねぎ、細切れにしたベーコンと一緒に焦げ目をつける。コニャックを加える。火をかける。 の宿トマトを混ぜ合わせ、小麦粉を散らす。シャンベルタン（あるいは例えばオート・コットドゥニュイ）でひたひたにする。砂糖を加える。塩とこしょうをふる。 弱火で2時間煮る。シチュー鍋は蓋をしておく。 煮えあがる15分前に、そのままのシャンピニヨンドゥパリを加える。（十分小さ目の同じ大きさのものを選ぶ） 味を調え、にんにくをすり込んだクルトンと一緒に食べる。
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