CONFIT D'OIE EN RILLETTES AUX GIROLLES ガチョウのリエット ジロールきのこ添え	ガチョウのリエット 1/12
6/8人分　下準備20分　調理20分
分量　ガチョウのコンフィ　500g、新鮮なジロールきのこ（うすたけ）　250g、にんにく　1片、セルフィーユ　1本、アルマニャック　小さじ1、塩と粒こしょう　適量、ガチョウの脂　100g
ジロールきのこをできれば洗わずにきれいにする。 大きめの千切りにする。 にんにくとセルフィーユを同じようにみじん切りにする。 ガチョウのコンフィの骨を取り、大きめの細切りにする。 ガチョウのコンフィ、ジロールきのこ、にんにく、セルフィーユを混ぜ、アルマニャック、塩、粒こしょう、ガチョウの脂を加える。 鉄鍋に入れ弱火で蓋をして20分煮る。 煮えたら、土鍋に入れて、アルミ箔で覆い、冷やす。
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