COMPOTE CREMEE MERINGUEE クリームコンポートのメレンゲ
8人分　下準備10分　調理1時間
分量　りんごのコンポート　1.5kg、生クリーム　250g、卵白　2個分＋塩　1つまみ、グラニュー糖　100g、ブラックチョコレート　100g、新鮮なクリーム　100g
りんごのコンポートを250gの生クリームと一緒に泡立てる。 火からおろしてスープ皿に注ぐ。 卵白を1つまみの塩といっしょに泡雪に泡立てる。 終わりごろにグラニュー糖を混ぜる。 白く滑らかなメレンゲのもとになるように再度泡立てる。 その上からコンポートを注ぐ。アルミ箔で蓋をする。 中温のオーブン（150℃）に1時間いれる。 この間に新鮮なクリームと一緒にブラックチョコレートを溶かし、湯せんにしておく。 メレンゲがよく焼けて乾燥して軽いきつね色になったら、温かいチョコレートクリームを添えて出す。
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