CIVET DE LAPIN 兎のシヴェシチュー
4人分　下準備25分　調理1時間
分量　兎　1羽、ベーコン　125g、小鈴たまねぎ　125g、小麦粉　50g、鶏ブイヨン　200cc、ボージョレ　1/2本、バター　50g、香草束　1、塩とこしょう
鉄鍋でバターと一緒に小鈴たまねぎと小さく切ったベーコンを炒める。 焦げ色がついたら、たまねぎとベーコンを取り出し、小さな塊に切った兎に焦げ色をつける。 たまねぎ、小さく切ったベーコン、兎の塊をとっておく。鉄鍋に小麦粉、ブイヨン、ボージョレを注ぐ。よく混ぜる。 兎の塊、小さく切ったベーコン、たまねぎを入れる。香草束を加える。 塩とこしょうをふり、蓋をして弱火で50分煮る。 兎の肝臓をつぶして、調理が終わる10分前にソースに混ぜ合わせる。 もしとってあれば、血も同様に加える。 味を調え食べる。
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