CHOU FARCI キャベツ巻き
4あるいは5人分　下準備30分　調理1時間
分量　緑キャベツ　1個、牛の挽肉　150g、子牛の挽肉　150g、燻製のベーコン　150g、たまねぎ　大1個、卵　2個、セルフィーユ　1束、バター　100g、にんじん　1本、ゲヴュルツトラミネ　リカーカップ1、塩とこしょう
緑キャベツを洗う。1番目の葉を取り除く。芯を取り除き、葉の厚さを約3cmだけ残し中をくり抜く。 牛の挽肉、子牛の挽肉、非常に薄く切った燻製ベーコン、たまねぎ、みじん切りセルフィーユ、小さくさいの目に切ったにんじん、バター、卵、ゲヴュルツトラミネ、塩とこしょうで詰物を用意する。 これをキャベツの中に詰める。 余った詰物をとっておき、別に料理する。 モスリン布（チュール）で巻き込み3つの高さで紐で縛る。 塩を入れた泡立っているお湯の中で1時間煮る。 余った詰物を別に調理したものを付け合せて食べる。
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