CHOUCROUTE A L'ALSACIENNE アルザス風シュクルット
6〜8人分　下準備15分　調理3時間
分量　シュクルット　1.2kg、ラード　100g、スィルヴァネワイン　1/2l、鶏のブイヨン　1カップ、たまねぎ　150g、ねずの実　12個（あるいはキュマン　大さじ１）、ローリエ　3枚、塩とこしょう、燻製豚肩甲骨肉　1/2、ストラスブルグのソーセージ　6本、燻製ベーコン　400g、ブダン　３つ、モンベリアール(Montbeliard)　3本、白ソーセージ　6本、レバークネル　6本、じゃがいも　12個
シュクルットを大量の水で洗う。よく脱水する。 ラードの中で、たまねぎとシュクルットを炒める。ねずの実（あるいはキュマン）、ローリエ、塩、こしょうを加える。スィルバネワインで浸す。蓋をして、弱火で1時間30分煮る。煮ている途中でブイヨンをたす。 1時間30分経ったシュクルットの中にベーコンと豚肩甲骨肉を加える。さらに1時間30分煮る。白ソーセージとブダンを焼く。 シュクルットが煮える間にじゃがいもを煮て、ストラスブルグのソーセージ、モンベリアール、レバークネルを温める。 調理の最後として、シュクルットを大皿の上に盛りつけ、周りに全ての付け合せを添える。再度温める。
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