CHAPEAUX DE CHAMPIGNONS AU GRIL きのこの笠焼き
4人分　下準備10分　マリネ2時間　調理5分
分量　きのこの傘　8〜12枚（大きさによる-セップ、赤乳茸、はらたけの傘）、オリーブ油　1カップ、ライム汁　2個分、にんにく　4かけ、エストラゴン　1本、セルフィーユ　1本、パスティス　1たれ、塩、こしょう、サフラン　適量
手の半分くらいの大きさの傘のものを選ぶ。 セップはもっとも適しているが、赤乳茸、うまい乳茸、栽培レピオット、シャルボニエあるいはパロメのようなリュッシュル、ロゼデプレー（はらたけpsalliotes)、あるいは大きめのシャンピニオンドゥパリでもよい。 オリーブ油、ライム汁、細かいみじん切りにしたにんにく、小さく切ったエストラゴンとセルフィーユ、塩、こしょう、サフランを混ぜてマリネ用漬け汁を用意する。 パスティスを１たれ加える。よく混ぜる。テリーヌ鍋に注ぎ、やさしく汚れを取ったきのこの傘をマリネにする。 2時間漬けておく。 よく漬け込んだ傘をグリルかバーベキューで5分焼く。 初めにきのこを1/4回転回してグリルの筋が交わるように焼き、焦げないようにアルミ箔で守りながら焼きあげる。
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