CHANTERELLES AU GOÛT FUMÉ 燻製風味のきのこ	ハドック 11/1
4人分　下準備10分　マリネ1時間　調理20分
分量　ハドック（燻製すけそうだら）　1切れ（800g）、シャンテレルきのこ（ジロール）　1kg、牛乳　1カップ、水　1カップ、辛口白ワイン　1カップ、カレー粉　1つまみ、こしょう　適量、バター　20g
シャンテレルきのこを洗わずにきれいにする。それをとっておく。 土鍋にハドックの切身を入れる。 牛乳、水とワインを混ぜる。カレー粉を1つまみこれに加える。好みでこしょうをふる。できれば十分に強めにする。塩はふらない。これはハドックに十分含まれているため。 ハドックにかけて、布で蓋をして冷たいところで1時間マリネする。 マリネ汁を大きな鍋に移す。弱火にかけて小さな泡が出るくらいに温める。 マリネ汁の中でハドックを5分煮る。注意して見守る。ハドックはすぐに煮えてしまう魚で、火の強さによるが、3分で十分煮える。 魚が煮えたらすぐに、それをとっておく。煮汁もとっておく。 フライパンでバターを温める。 その中にシャンテレルきのこを入れ、弱火で5分炒める。 フライパンにハドックの煮汁を注ぎいれる。10分強、液が完全になくなるまで煮詰める。
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