CHAMPIGNONS DE PARIS À LA GRECQUE ギリシャ風マッシュルーム	マッシュルーム 4/26
6人分　下準備10分　漬け込み12時間　調理20分
分量　マッシュルーム　800g、白たまねぎ　小150g、にんにく　3片、白酢　大さじ3、レモン汁　1個分、コリアンダーの実　小さじ1、トマトジュース　1カップ、オリーブ油　1カップ、赤砂糖　大さじ1、塩、パプリカ、とうがらし　適量、ごま　大さじ1、セルフィーユ　2本
マッシュルームは切れないほど十分に小さいものを選ぶ。さっと洗る。乾かし、小さな白たまねぎと一緒に土鍋に入れる。 みじん切りにしたにんにく、コリアンダーの実、ごまを加える。 レモン汁、酢、トマトジュース、砂糖を混ぜる。きのこにかける。オリーブ油を加える。 塩ととうがらしをふり、パプリカをふりかける。 布で蓋をして冷たいところで12時間漬け込む。 鍋に移して、中火にかけ、20分煮る。漬け汁が煮詰まり、滑らかなソースになったら、味を調える。 皿に注ぐ。冷やし、食べるときまで冷蔵庫にいれておく。食べる直前にセルフィーユをむしって散らす。 昔ながらの香りの良い経済的な料理です。
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