CERVELLE DE CANUT 絹職人の脳みそ
4人分　下準備15分　冷蔵2時間
分量　冷やしたクリームチーズ　4、濃い生クリーム　スープスプーン4、オリーブ油　スープスプーン3、にんにく　2片、エシャロット　3個、シブレット、パセリ、エストラゴン、セルフィーユ、塩、こしょう（ミル）、赤ワインビネガー　スープスプーン2
にんにくとエシャロットの皮をむく。細かいみじん切りにする。4種の香草を細かく切る。量は好みの味によって、また割合にもよる。エストラゴンはシブレットよりも香りが強く、パセリやセルフィーユはシブレットとは差がない。 サラダボウルに冷やしたクリームチーズ、生クリーム、オリーブ油、ワインビネガー、にんにく、エシャロット、細かく切った香草、塩、こしょうを混ぜる。注意。おいしくするためには香辛料をきかせること。 注意して混ぜ、食べる前に2時間冷やしておく。軽く焼いた切った田舎パンを添えて食べる。
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