CAVIAR DE BOLETS キャヴィアとボレーきのこ	キャヴィア 10/30
8/10人分　下準備20分　調理10分
分量　ボレーきのこ　1缶(4/4）、たまねぎ　小3個、にんにく　2片、レモン汁　1個分、セージの葉　4枚（あるいはミント）、ランプ魚の卵　50g、塩、こしょう　適量、オリーブ油　大さじ6
この料理のために、ボルドーのセップきのこ（エデュリスedulis)のような高いきのこを選ぶ必要はない。二番目のボレーきのこで十分間に合い、黄色ボレー（リュテウスluteus）であれば、食品店の棚ですぐに見つかります。 きのこの水を切る。汁はセップ風味ソースを作るときのために取っておく。 なべにオリーブ油大さじ1を入れ温める。良く水を切ったきのことたまねぎ、にんにく、セージの葉を入れる。10分炒める。 レモン汁を入れる。冷まして、全てをミキサーにかける。 マヨネーズをつくるようにオリーブ油をかき混ぜながら加える。 ランプ魚の卵をつぶさないように混ぜ合わせる。 こしょうと塩で味付けをする。このときランプ魚の塩気を考慮すること。 冷やしておき、突き出しか、オードブルとしてトーストしたパンのスライスを添えて食卓に出す。
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