CASSOLETTE DE SOLE AUX HUITRES 舌ひらめの香炉鍋煮のかき添え
2人分　下準備20分　調理10分
分量　舌ひらめ　1匹、かき　8個、手長えび　4匹、チェリートマト　8個、ブロッコリ　1玉、バター　80g、レモン汁　1/2個分、塩とこしょう　適量
魚屋で舌ひらめの切身4枚をとってもらう。 かきをひらき、このときに残った汁を集めておく。この汁を濾して、取っておく。かきも同様に取っておく。 塩を入れた沸騰水の鍋に、小さいブーケに切ったブロッコリを7分ゆでる。水を切る。熱いまま取っておく。 舌ひらめの切身を、小さなはぜのように、つまりひし形の短辺と長辺を決めるてそろえて切る。 生の手長えびの殻を取り、尻尾を取る。 香炉鍋にかきの汁を注ぐ。バターを加え、弱火で泡が立つくらいにする。 香炉鍋に舌ひらめのはぜ切りをいれ、次に手長えびの尻尾をいれる。2分経ったら、ブロッコリ、チェリートマトを加え、1分経ったら、かきを加える。 レモン汁を注ぐ。こしょうは強めに、塩は弱めにふる。これはかきの汁がすでに自然に塩味がついているためです。蓋をする。30秒おいてから食べる。
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