CARPE AU FOUR 鯉のオーブン焼き
4人分　下準備5分　調理25分
分量　皮鯉か鏡鯉　1匹（約1kg）、たまねぎ　2個、エシャロット　2個、にんにく　2片、香草束　1、パセリ　1束、オリーブ油　250cc、辛口白ワイン　1本、塩、こしょう、サフラン　適量
魚屋で内臓を取り除いてもらう。もし白子があればとっておいてもらう。 大きなうろこを取り除き、大量の水で鯉を洗う。良く拭き取る。 オーブン（230℃）を熱くしておく。 オーブンに入れられる皿に鯉をおく。 たまねぎ､エシャロット、にんにく、パセリを大きめにみじん切りにする。 魚に散らす。 オリーブ油をかけ、次に白ワインをかける。 塩、こしょうをふり、サフランを散らす。 香草束を加える。 25分オーブンに入れ、できたらすぐに出す。 鯉の白子を味付けしてゆでておくとすばらしい揚げ物をつくれる。この揚げ物は前菜として繊細な香草を混ぜたマヨネーズをつけて出せる。
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