CANARD AU PINOT NOIR 鴨のピノヌワール煮
4人分　下準備20分　調理40分
分量　太りすぎていない小さい鴨　1羽、バター　75g、小鈴たまねぎ　小20個、ピノヌワール赤　1/2本、生クリーム　250g、香草束　1、シブレット　小1束、粉砂糖　小さじ1、塩とこしょう
鴨を塊に切る。これらの鴨の塊に鉄鍋でバターと一緒に焦げ目をつける。 同じように小さなたまねぎに焼き色をつける。砂糖をふりかけ、さらに5分焼く。 赤ワインで浸す。塩とこしょうをふり、香草束を加える。 蓋をして中火で20分煮て、火を弱め蓋を取り10分煮る。 出来上がる3分前に生クリームとみじん切りにしたシブレットを加える。香草束を取り除く。 ゆでたじゃがいも、ヌードルかシュペッツェルと一緒にすぐに食べる。
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