CALMARS À LA PROVENÇALE プロヴァンス風するめいか
6個分　下準備15分　調理15分
分量　するめいか(calmar)　2kg、ういきょうの実　小さじ1、オリーブ油　大さじ3、サフラン　2つまみ、塩ととうがらし、肉の多いトマト　2個、にんにく　3片、エシャロット　1個、パセリ　1本、エストラゴンの葉　6枚
魚屋でするめいかを用意してもらう。するめいかの代わりとしては、たこ、すみいか(encornet)、まいか(seiche)でも同様の調理法を使える。 するめいかを輪切りにする。オリーブ油とういきょうの実を入れた鉄鍋でいかに焦げ目をつける。 するめいかに均一に焼き色がつくようにかき混ぜながら弱火で10分炒める。 サフランを散らす。塩ととうがらしをふる。 大きめに切ったトマトの身（皮をむいて種をとったもの）を加える。中火でむきだしでさらに5分焼く。 テーブルに出すときに、にんにく、エシャロット、パセリ、エストラゴンのみじん切りを加える。かき混ぜてから食べる。
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