BROUILLADE DE ROGNONS AUX ENDIVETTES 豚の腎臓のいり卵オンディーヴ添え	豚の腎臓 7/21
4人分　下準備10分　調理腎臓10分、卵10分
分量　いり卵：卵　10個、バター　100g、生クリーム　100g、塩、こしょう　適量 付け合せ：豚の腎臓　2個、マッシュルーム　100g、バター　30g、ヘレス酒酢　さじ1、オンディーヴ　小8個、塩、こしょう
腎臓をきれいにして、こしらえる。切身にする。 フライパンにバターを一かけ入れ、腎臓を5分炒める。 マッシュルームをきれいにして薄切りにしたものを加える。塩とこしょうをふり、酢を注ぐ。 火を十分に小さくして、10分炒める。 この10分の間に、いり卵を用意する。 最後に、腎臓をいり卵に混ぜ、付け合せのオンディーヴを添えて出す。小さなオンディーヴは湯がいてからフライパンにバターをいれ数分炒めておく。 味が濃く繊細な料理である腎臓のいり卵オンディーヴ添えをとても新鮮な子牛の腎臓で作れば、もちろんよりおいしくなります。
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