BROCHETONS AU VIN BLANC 子ブロシェーの白ワイン煮	ブロシェー魚 9/22
4人分　下準備30分　調理20分
分量　子ブロシェー魚　2匹（各600〜800g）、バター　125g、たまねぎ　1個、サヴォアの辛口白ワイン　2カップ、卵黄　1個分、タイム、ローリエ、パセリ、レモン汁　1個分、塩と、こしょう
半分のバターをグラタン皿に塗る。 そこに、魚屋でうろこを取り、内臓を取った子ブロシェー魚を入れる。細切りにしたたまねぎを散し、白ワインを注ぐ。タイム、ローリエ、塩、こしょうで味付けする。 オーブン（180℃）に20分入れる。出来上がったら、ブロシェー魚を熱くしてとっておく。 濾した焼き汁に、卵黄、みじん切りにしたパセリ、レモン汁、残りのバターを加える。このソースを温め、ブロシェー魚にかける。
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