BROCHET AU MEURSAULT ムゥルソー風味ブロシェー	ブロシェー魚 6/24
6人分　下準備25分　調理35分
分量　ブロシェー魚　1尾（約1.5kg）、ムゥルソー　1本（あるいはアリゴテやピノ・シャルドネイのような高価ではないブルゴーニュの白ワイン）、エシャロット　3個、パセリと香草束　1、バター　100ｇ（20ｇは皿用）、生クリーム　大さじ2、卵黄　1個分、レモン汁　1個分、塩とこしょう
魚屋でブロシェー魚の内臓を取り下準備してもらう。 オーブンに入れる皿にバターを塗る。 塩とこしょうをブロシェー魚の内側にふり、タイムの小枝数本、ローリエの葉1枚、パセリ1本を入れる。 皿にブロシェー魚を置く。薄切りにしたエシャロットで覆う。残りの香草束を加え、ムゥルソーの白ワインを注ぐ。 15分余熱しておいた熱くなったオーブン（210℃）に25分入れる。焼けたら、食卓に出す皿に盛り付け、冷めないようにして取っておく。 ソースは、濾した焼き汁にクリーム、卵黄を泡立てたものとレモン汁を混ぜ合わせる。塩とこしょうをふり、滑らかになるかで少し煮詰める。 ソースとバターをつなぐ。ブロシェー魚にかけ、すぐに食べる。
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