BROCHET FARCI PÉRIGOURDIN ペリゴール地方のブロシェー詰め	ブロシェー魚 2/21
4人分　下準備30分　調理20分
分量　ブロシェー魚　1匹（約1.5kg)、エシャロット　2個、ほうれん草　250g、にんにく　2片、パセリ、セルフィーユ、エストラゴン、卵　1個、フォアグラ　50g、マッシュルーム（できればトリュフ）　50g、オリーブ油　大さじ3、甘いワイン（コットゥ・ドゥ・ベルジュラックのタイプ）　1/2カップ、生クリーム　100g、塩とこしょう
魚屋でブロシェー魚を下ごしらえして、内臓を取ってもらう。 エシャロット、ほうれん草、にんにく、パセリ、セルフィーユ、エストラゴン、フォアグラ、マッシュルームを全てみじん切りにして詰物を用意する。 全てを卵でつなぐ。潮とこしょうで味付けする。 オーブンを210℃に予熱する。 ブロシェー魚の中に詰物を詰める。縫い合わせる。塩とこしょうをふる。オリーブ油を塗る。 オーブン皿に置く。オーブンに20分入れる。 焼けたら、甘いワインとクリームに皿の汁を溶かし込む。味を調え、すぐに食べる。
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