BROCHET AU BEURRE ROUGE ブロシェー魚の赤バター添え
6人分　下準備10分　調理20分
分量　ブロシェー魚　1匹（約2kg）、くるみ油　大さじ3、セルフィーユ　1束、塩とこしょう　適量 赤バター：塩入溶かしバター　250g、生クリーム　大さじ3、エシャロットのみじん切り　大さじ2、煮詰めた赤ワイン　150cc、赤ワインの酢　大さじ2、とうがらしとパプリカ　適量、　コニャック　カクテル小さじ1
魚屋でブロシェー魚をフィレにおろしてもらう。皮も取ってもらう。 刺抜きで、集中している骨をフィレから取り除く。 フィレに塩とこしょうをふる。 刷毛でくるみ油を塗る。 テフロン加工のフライパンを弱火にかける。 中にフィレをいれ、2分経ったらひっくり返し5分焼く。熱いままとっておく。 あらかじめ白バターと同じ要領で赤ワイン、酢、エシャロット、クリーム、塩入バター、とうがらし、パプリカ、コニャックを混ぜ赤バターを用意しておく。 このバターをブロシェーのフィレにかける。セルフィーユのみじんをかけ、くるみ油、ブロシェー魚、赤ワインの微妙な融合を発見してください。
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