BOURRIDE ブーリード（煮魚とスープ）	煮魚とスープ 8/4
4人分　下準備25分　調理45分
分量　魚各種（ぼら、あんこう、鯛、すずき、他）　1.5kg、煮汁　1l（水1/2l、白ワイン1/2l、ポワローねぎ、たまねぎ、にんにく、香草束、セロリ、ういきょう、オレンジの皮、塩、こしょうでよく味つけしたもの）、生クリーム　100g、アイオリ（にんにくマヨネーズ）　大ボウル1
魚屋で魚の内臓とうろこを取ってもらう。輪切りにする。 魚の煮汁を用意する。蓋をして30分ことこと煮る。フィルターで濾す。 魚は、この煮汁で小さな泡が立つ程度で12分煮る。 皿に魚を盛り付ける。熱くして取っておく。 ブイヨンは、火からおろし、生クリームと半分のアイオリを混ぜ合わせる。 再度極弱火にかけ（沸騰させないこと）、とろっとするまで泡立てる。味を調える。 このポタージュを場合によっては田舎パンを切ったものを焼いて添えてスープ皿に入れて出す。魚を切ったものは付合せとして、残りのアイオリを添えて出す。
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