BOUILLON DE BOEUF 牛肉のブイヨン	牛肉ブイヨン 3/28
6人分　下準備10分　調理 30分
分量　骨付き牛肉　1.5kg、牛の頬　500g、骨髄の入った骨　2個、にんじん　3本、かぶ　4個、ポワロ-ねぎ　3本、たまねぎ　3個、ちょうじ　6個、香草束　1、水　2.5l、塩とこしょう　適量
かぶとたまねぎの皮をむく。にんじんの皮をむく。 ポワロ-ねぎを洗う。縦に切る。 ちょうじをたまねぎに刺す。 シチュー鍋に大きな塊の肉と骨髄の入った骨を入れる。 全ての野菜と香草束を加える。 水を注ぐ。 塩とこしょうを軽くふる。これはこのブイヨンのベースが他の料理でも使われるためで、そのときに再度味付けされます。 弱火にかけ蓋をしてゆっくりと沸騰させる。あくをとりながら2時間半ことこと煮る。 ブイヨンを濾す。 脂をとるために吸着紙をつけた濾し器に何度か通す。 このブイヨンを何日かは使わないのであれば脂はそのままにして冷蔵庫に入れ、使う直前で脂を取る。 このブイヨンは、骨髄と薄切り肉をつけるととてもおいしい。
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