BOUILLABAISSE D'OEUFS 卵のブイヤベース	ブイヤベース 9/28
6人分　下準備25分　調理1時間
分量　水　2l、オリーブ油　1カップ、じゃがいも　6個、ポワローねぎ　小2本、たまねぎ　2個、にんにく　6片、トマト　3個、ういきょう　1個、パセリとセージの香草束　1、卵　6個、サフラン　小さじ1、焼いたパン　6枚
ポワローねぎ、たまねぎ、にんにく、じゃがいも、トマト、ういきょうを小さく切る。大きな鉄鍋にオリーブ油を入れ、炒めて焼色をつける。 香草束、サフラン、塩、こしょうを加える。水を注ぐ。蓋をして、小さな泡が出ている程度で40分煮る。 煮え上がる最後の方で、このブイヨンの中に卵を落として3分煮る。 各人のスープ皿に焼いたパンを1切れとその上に卵を1個のせる。 ブイヨンから香草束を取り出す。味を確認（濃い味になっていること）して卵の上にかける。 続いてこの卵のブイヤベースを味わう。「アイゴ・ソー・ディウ(aigo sau d'iou)」というプロヴァンスの名前は、とても待っている味をより思い起こさせる。
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