BOUCHEES AUX AGARICS アガリックきのこの小形パイ詰め
4人分　下準備15分　調理35分
分量　アガリックきのこ各種（いろいろな種類のきのこの薄片）　400g、子羊の脳みそ　2個、生クリーム　100g、ポルト酒　リカーカップ1、鶏のブイヨン　2カップ、バター　50g、塩と白こしょう　適量、小型パイ詰めの殻(bouchee a la reine)　4個
かごにあるすべてのきのこの薄片は、この料理に入れることができる。もちろん食用である必要があります。 洗わないできれいにする。大きめにみじんにする。 鉄鍋で十分に弱火にしてバターを溶かす。 きのこを中に入れる。5分焼き色をつける。 ポルト酒と鶏のブイヨンを加える。蓋をして15分煮る。 この間に、脳みその皮をむき、ことこと煮立った塩を入れたお湯で10分湯通しする。 脳みそを切り離す。オーブンを240℃に温める。鉄鍋で15分煮たら蓋をとる。 脳みその塊と生クリームを加える。 塩とこしょうで味つけする。弱火で10分煮詰める。味を調える。 この混ぜたものをパイの殻に詰め、オーブンに5分入れる。 とても熱くして、非常に（ほとんどひどいくらいに）古典的なパイ詰めの軽くて森の香りのするこのバージョンを味わってください。
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