BOEUF A LA SARLADAISE ラ・サルラ風の牛肉料理
4人分　下準備10分　調理20分
分量　牛のフィレ肉　1kg、小さい脂身　12個、白ワイン　1カップ、トリュフ　2個、フォワグラ　100g、焼いたパン　4切れ、塩とこしょう、ペリゴールソース　1小カップ
牛のフィレ肉に脂身と薄切りにしたトリュフを突き刺す。トリュフの代わりに、シャンピニヨンドゥパリを細く切って使うことができる。 オーブンに入れる皿の底に、白ワインを注ぐ。塩とこしょうをふって、フィレ肉をおく。 15分温めておいた、とても熱いオーブン（270℃）に入れる。 約20分の調理の間しばしば汁をかける。 焼いたパンの切身にフォワグラを塗る。 とても熱くした皿に牛のフィレ肉を乗せ、２つに切ったフォワグラを塗ったパンで囲み、ペリゴールソースをかける。
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