BOEUF BOURGUIGNON ブルゴーニュ風牛煮込み料理
6人分　下準備20分　調理3時間
分量　牛肉（好みで：切身、股肉、肩肉、肩ロース肉）　2kg、新鮮なベーコン　200g、バター　60g、小麦粉　40g、たまねぎ　4個、赤ワイン（もちろんブルゴーニュ）　1本、牛のブイヨン　1/2l、パセリ付き香草束　1、塩とこしょう
肉を大きめな塊に切る。ベーコンを小片に切る。 鉄鍋でバターを溶かし、ベーコンの小片、厚めに切ったたまねぎに焦げ目をつける。取り出して取っておく。 肉に焼き色をつける。小麦粉を散らす。揺らして、赤ワインとブイヨンで浸す。 ベーコンの小片とたまねぎを入れ、香草束も入れる。塩とこしょうをふる。蓋をして弱火で約3時間ことこと煮る。 ブルゴーニュ風牛煮込みは、蒸し煮やモード煮込みとはだれも間違えないもので、常に簡単な良く知られた料理のままでいなければならない。
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