BEIGNETS DE GRENOUILLES SAUCE HENRI IV かえるの唐揚げアンリ4世ソース添え
4人分　下準備15分　調理8分　生地の寝かせ時間2時間
分量　かえるの股肉　1kg、小麦粉　200g、イースト　1箱、水　1カップ、塩　適量、ベアルヌソース　ボウル1、ケーパー　大さじ2、にんにく　2片、こしょう、揚げ油
小麦粉、水、イースト、卵、塩を混ぜて揚げ生地を用意する。粘り気がありクレープの生地よりも少し濃い目のこと。 生地を2時間おく。 かえるの股肉に塩とこしょうをふる。 揚げ油を熱くする。 熱くなったら、かえるの股肉を揚げ生地に浸けて包み、すぐに揚げ物器に入れる。8分揚げる。 アンリ４世ソースを添えて揚げたかえるの股肉を出す。このソースはベアルヌソースにケーパーとみじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせたもの。
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