BEIGNETS LÉGERS DE BOUQUETS 小えびてんぷら
４人分　下準備10分　調理2分
分量　大きいえび(Gambas)　16匹か車えび　32匹、卵　2個、氷水　小さいボウル1、水と同量の小麦粉、野菜ブイヨン　ボウル1、シードル酢　リカーカップ1、コニャック　リカーカップ1、パセリ　1束、塩　2つまみ、しょうが　1つまみ、油　揚げ物用
えびの頭を取り除く。 尻尾を取らずに殻を取り外す。 揚げるときに縮まないように頭側から切れ目を入れる。 卵を勢い良く泡立て、小麦粉をふるいにかけながら混ぜゆるい粉を作る。 車えびを混ぜたものにつけて、大きなフライ器で2分揚げる。 紙の上で油を良く落とし、熱くしておく。 ブイヨン、シードル酢、コニャック、塩を混ぜる。みじん切りのパセリを加えこのソースをそれぞれの小鉢に注ぐ。 揚げた車えびをこのソースにつけて熱いうちに食べてください。
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