ASPERGES À LA MOUSSLINE D'ARTICHAUT アスパラガスのアーティーチョークムスリーヌ添え	アスパラガス 5/3
4人分　下準備15分　調理30分
分量　グリーンアスパラガス　20本、白アスパラガス　20本、アーティーチョーク　2個、レモン汁　小さじ1、オレンジ汁　小さじ1、シブレット　1本、生クリーム　100g、塩とこしょう　適量
塩の入ったお湯を入れた鍋で少し沸騰している状態で2つのアーティーチョークをゆでる。 水を切る。葉の部分を取り、全ての毛を丁寧に取った芯の部分を取り出す。冷たい水の中を通し、拭く。レモン汁とオレンジ汁を混ぜたものに入れて取っておく。これは変色するのを抑える。 アーティーチョークがゆでられている間にアスパラガスを用意する。 注意して削る。各アスパラガスの尾の側を2cm切り捨てる。塩を入れた沸騰したお湯で、穂の部分はできれば少し水から出る程度にして、10分ゆでる。 ゆであがった後出すときまで熱いお湯の中に入れておく。 アーティーチョークの底の部分をレモン汁、オレンジ汁、塩とこしょうと一緒に細かく粉砕してムスリーヌを用意する。 クリームを混ぜ合わせ、滑らかになるまでよく混ぜる。このクリームに細かく切ったシブレットを散らす。 アスパラガスを拭いて、皿の上に盛り付け、アーティーチョークのムスリーヌと一緒に出す。 アスパラガスの味は繊細なクリームの入ったアーティーチョークの味と完璧に調和する。
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