ANGUILLES AU VERT À LA FLAMANDE フランドル風うなぎの香草添え
４人分　下準備15分　調理15分
分量　きれいなうなぎ　2,3匹（約1kg）、バター、すかんぽ　50g、庭の香草（パセリ、セルフィーユ、セージ、エストラゴン、タイム、etc.）　170g、ビール　1/2l、卵黄　3個、生クリーム　スープスプーン2、塩、こしょう
魚屋で皮をはいでもらう。この作業は専門家であればそれほど難しいものではありませんが、初めてやる場合にはかなり難しいものです｡ 同様に内臓を取ってもらいます。 うなぎを約5cmの長さに輪切りに切る。 シチュー鍋に強火でバターを溶かす。 うなぎの切身を入れ、5分間身をしめる。 次にビールを注ぎ、塩とこしょうで味つけする。 中火で10分間煮る。 香草のみじん切りと生クリームと卵黄を泡立てたものを加える。 少しかき混ぜ味を調え、テリーヌ用の器に入れる。 この料理は冷えてから大きなバター付きパンとで食べる。
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