AÏOLI アイオリソース（にんにくソース）	にんにく 7/23
10人分　下準備10分
分量　にんにく　10片、卵黄　3個分、レモン汁　1個分、からし　小さじ1、オリーブ油　1/2l、塩とこしょう、牛乳に浸した食パン　50g
乳鉢の中でにんにく片をつぶす。卵黄、からし、つぶしたにんにく、塩とこしょうを混ぜ、次に絞った食パンとレモン汁を混ぜる。 細い糸のようにしてオリーブ油を注ぎ、マヨネーズのように泡立てる。 1/2lのオリーブ油が混ざりきったところで味を見る。香りが強くつきすぎているようであれば、油を少し加える。反対の場合は、味付けを強くする。アイオリソースはしっかりとしていること。 このソースは、すべての魚、野菜、肉に添えられます。 このソースはル・グラン・アイオリという南フランスのすばらしい料理のベースとなります。この料理では、各人が次の伝統的な材料をアイオリソースに浸けて食べます：固ゆで卵、ポトフの肉、ビューロ貝、たこ、にんじん、さやいんげん、アーティーチョーク、ブロッコリ、塩抜きしたたら(morue)、エスカルゴ、あんこう(baudroieボードロワ)、ぼら（muletミューレあるいはmugeミュ-ジェ）、じゃがいも、エジプト豆（pois chicheポワシシュ）、カリフラワー、生のトマト。
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