かにリスト

Crabe クラブ（かに）		淡水か塩水の海に住む好戦的な甲殻類。かにの甲羅には5組の足があり、その1番目のものは力のあるはさみになっている。目は突き出ている。メスは腹部に大きく発達した掌状部があり卵をかかえる。身はほとんどなく体重の1/4ほどである。約4000種いる。かにの脂の少ない線維のある身はおいしく、甲羅の下の肝臓やクリーム状のものも食べられる。生きているかにはオマールえびのように、塩を入れたお湯に生きたまま入れる。オードブル、サラダ、サンドイッチやスープで、ソースやパスタを添えて、熱くても冷たくてもおいしい。ビタミンB12、ニアシン、銅、鉛が豊富。
Tourteau トゥルトー（いちょうがに）		大きなかにで、赤茶色の甲羅は滑らかで楕円形をしている。その身は非常においしい。蒸すか煮汁で煮る。冷たくして、詰物料理かマヨネーズをつけて食べる。
Araignee de mer アレニエ　ドゥ　メール（海のクモ）		脚の長くて細いかには、クモの脚のようである。とげのある甲羅は丸い三角形をしている。その身は繊細で、特に雌のものはよりおいしい。
Dormeur du Pacifique ドルメール　デュ　パシフィック（太平洋の眠り人）		岩蟹に属す。その甲羅は褐色がかっている。一匹で生きたまま、煮たもの、缶詰、冷凍で手に入る。その身はおいしく、冷凍あるいは生でも売られている。
Ｅtrille エトリーユ		8～15cmの大きさで、甲羅と足は毛で覆われている。後足は平たくひれのようである。赤茶の甲羅には青の斑点がある。はさみは力がある。その身は非常に人気がある。